Un sushi italiano

Una tradizione che viene da lontano.

Questa è la storia di un ristoratore che ha portato la cultura giapponese in italia, precisamente a Mestre.

È la storia di Luca Piovan, titolare del Ristorante da luca che narra come nel suo elegante ristorante, venga servito sushi nella migliore tradizione giapponese. «Tutto ebbe inizio nel 1999 a seguito di uno dei miei numerosi Stage e Corsi, nel caso specifico, presso un ristorante Tre Stelle Michelin a Padova, alla corte di Massimiliano Alajmo. Naturalmente la loro cucina è creativa e del territorio ma fu in questo periodo professionale che ebbi modo di conoscere e frequentare cuochi Giapponesi, anche loro Stagisti. Gli stessi mi aiutarono in cucina ad aprire assieme a Nadia a Mestre, il Ristorante da Luca e mi seguirono per circa 7 anni nel nostro percorso professionale a Venezia. Li costrinsi amichevolmente ad insegnarmi a preparare il sushi, sashimi, tempura ecc, e come conseguenza imparai anche a lavorare il pesce crudo ed a ben manipolarlo e conservarlo.

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Questi piatti di cucina Giapponese sono dal 2000 che li propongo a Mestre. Attualmente nel Ristopub da Luca, cerco di coniugare la materia prima d’ eccellenza, con la creatività e la tradizione.

Di Luca Piovan, Chef Internazionale

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